Acacia
| Aroma: | Floral tenue y poco persistentes con notas farináceas que se perciben mejor en el retronasal. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, sin otras aportaciones gustativas. Aumento de las notas olfativas farináceas en el retronasal. |
| Tacto: | Cristalización generalmente lenta y en cristal fino. |
Espectro polínico: otras leguminosas de prado, asteráceas, algunas labiadas.
Zona de producción: Euskadi.
Época: primavera tardía.
Aguacate
| Aroma: | Floral, con claras notas afrutadas, ausencia de malteados. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce con notas saladas. |
| Tacto: | Cristalización lenta, a menudo defectuosa, por tener frecuentemente humedad elevada (igual o mayor de 18,5%). |
Espectro polínico: leguminosas, algunas labiadas y asteráceas.
Zona de producción: Andalucía (Granada y Almería)
Época: primavera tardía.
Albaida
| Aroma: | Poco intenso, poco persistente, floral con notas muy ligeras farináceas. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce sin otras notas. Aumento del aroma retronasal farináceo. |
| Tacto: | Cristalización rápida y fina. |
Espectro polínico: otras leguminosas y chupamieles, algunas labiadas.
Zona de producción: SE peninsular.
Época: primavera tardía.
Alfalfa
| Aroma: | Floral muy tenue y poco persistente, notas claramente farináceas. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce sin más; en el retronasal aumento de las notas olfativas farináceas. |
| Tacto: | Cristalización rápida, en cristales de tamaño medio-fino. |
Espectro polínico: otras leguminosas, frutales, asteráceas.
Zona de producción: Andalucía, Aragón y Lérida.
Época: primavera tardía – verano.
Algarrobo
| Aroma: | Floral, con notas afrutadas, frecuentemente con aportaciones aromáticas de brezo (a humus) y mielatos (malteado). |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, a veces con ligeras notas saladas o amargas por las aportaciones de mielatos y brezos respectivamente. Clara astringencia, sensación de paladar áspero, como después de comer menbrillo o caqui sin madurar. |
| Tacto: | Cristalización rápida y gruesa. |
Espectro polínico: leguminosas, cristáceas, asteráceas, brezo.
Zona de producción: litoral del Mediterráneo y costa SO (Portugal).
Época: otoño.