Cantueso
| Aroma: | Floral tenue, poco intenso, poco persistente, a veces con ligerísimas notas alcanforadas que aumentarían en el retronasal. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto ducle, en algunos casos con ligeras notas ácidas. Se diferencia de la miel de chupamieles, básicamente, en que no tiene sensación de paladar «graso». |
| Tacto: | Cristalización lenta, frecuentemente iniciándose en el fondo y subiendo en forma de constelación, nube de micro cristales opacos. |
Espectro polínico: leguminosas, chupamieles, asteráceas, otras labiadas.
Zona de producción: meseta sur, Andalucía, Portugal y Gerona.
Época: primavera tardía – verano.
Castaño
| Aroma: | Floral, con un claro y marcado componente amaderado, a madera seca. |
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| Gusto: | Gusto dulce con notas saladas y, frecuentemente, si lleva brezos sobre todo, notas amargas; notas ácidas si lleva zarzas. |
| Tacto: | Tendencia a la cristalización baja, excepto con acompañamiento importante de leguminosas. |
Espectro polínico: brezos, leguminosas, cistáceas (excepto en el norte peninsular).
Zona de producción: bosques de castaño de las serraladas del noroeste de la península y de Andalucía.
Época: verano.
Chupamieles
| Aroma: | Floral tenue, poco intenso, pero persistente. |
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| Gusto: | Gusto dulce, sin más. Sensación de viscosidad alta, y de paladar «graso», como después de haber comido tocino de jamón, manteca de cerdo o queso de Cabrales o Roquefort. |
| Tacto: | Cristalización lenta, frecuentemente, en sus inicios, con imagen de constelación de cristales que suben desde el fondo. |
Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, asteráceas, crucíferas.
Zona de producción: pastizales silíceos de la mitad sur de la península.
Época: primavera tardía.
Colza
| Aroma: | Poco intenso, floral con ligeras notas de hierba verde. |
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| Gusto: | Gusto dulce, sin otros componentes. Aumento de las notas aromáticas en el retronasal. |
| Tacto: | Cristalización muy rápida y en cristal muy grueso, muy compacta. |
Espectro polínico: leguminosas, chupamieles, cistáceas, alguna labiada.
Zona de producción: las de cultivo en este momento, cambian con las diferentes orientaciones de la PAC.
Época: primavera tardía.
Esparceta, pipirigallo
| Aroma: | Floral tenue, poco persistente, con notas farináceas. |
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| Gusto: | Dulce, sin otras aportaciones. |
| Tacto: | Cristalización rápida y en cristales gruesos. |
Espectro polínico: otras leguminosas, labiadas, asteráceas, cistáceas, crucíferas, chupamieles.
Zona de producción: pastizales pobres de montaña del litoral del centro y sur del Mediterráneo y Aragón.
Época: primavera tardía.