Madroño
| Aroma: | Floral con componente de humus, hojarasca, setas y, si hay mielatos, notas malteadas. |
|---|---|
| Gusto: | Dominancia del gusto amargo con notas saladas, el dulce es secundario. |
| Tacto: | Cristalización generalmente rápida y a menudo defectuosa por su alta humedad (mayor o igual al 18,5%). |
Espectro polínico: brezos, cistáceas, leguminosas, asteráceas en zonas de castaño.
Zona de producción: zonas umbrías de las serraladas del suroeste y norte peninsular.
Época: otoño.
Matalaúva
| Aroma: | Floral con un marcado componente especiado, intenso y persistente. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce con notas saladas. |
| Tacto: | Poca tendencia a la cristalización. |
Espectro polínico: leguminosas, labiadas, cistáceas, asteráceas.
Zona de producción: Andalucía.
Época: verano.
Mielato. Mielada (de Quercus spp.)
| Aroma: | Claramente malteado, muy intenso y persistente, floral. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce, con claro componente salado. Aumento del aroma malteado, en intensidad y persistencia. |
| Tacto: | No cristaliza. |
Espectro polínico: cistáceas, leguminosas, frecuentemente brezos y zarza. Ausencia de plantas cultivadas. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: piso montano de macizos de toda la península, más en la zona oeste.
Época: final de verano – otoño.
Miel de bosque
| Aroma: | Floral con un claro componente malteado (a cereal tostado), intenso y medianamente persistente. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, con claras notas saladas. En el retronasal aumenta la intensidad y persistencia del malteado. |
| Tacto: | Cristalización lenta. |
Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, alguna labiada, con frecuencia brezos y zarza. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielatos); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: toda la península excepto la franja costera, fundamentalmente en los macizos montañosos.
Época: final de verano.
Miel de montaña. Floral de montaña y bosque de montaña
| Aroma: | Floral, con un claro componente malteado (a cereal tostado), intenso y medianamente persistente. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, con claras notas saladas. En el retronasal aumenta la intensidad y persistencia del malteado. |
| Tacto: | Cristalización lenta. |
Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, alguna labiada, con frecuencia brezos y zarza. Ausencia de plantas cultivadas. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: toda la panínsula excepto la franja costera, fundamentalmente en los macizos montañosos.
Época: final de verano.