Retama
| Aroma: | Farináceo intenso, de persistencia media, notas florales. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce con notas saladas. Aumento del componente farináceo en el retronasal; ligera astringencia. |
| Tacto: | Cristalización muy lenta y en cristales finos. |
Espectro polínico: otras leguminosas de pradera, chupamieles, girasol, eucalipto, cistáceas.
Zona de producción: sur de Castilla-La Mancha, Exrtemadura y Andalucía.
Época: verano.
Romero
| Aroma: | Poco intenso, persistencia media, floral con tonos alcanforados. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce, generalmente sin más, a veces con ligeras notas ácidas. Aromas nasales aumentan, apareciendo notas afrutadas si lleva almendro, farináceas si es rico en leguminosas y sensación de paladar «graso» si es rico en chupamieles. |
| Tacto: | Cristalización fina si es rico en almendro, y gruesa si es rico en rabaniza. |
Espectro polínico: leguminosas, rabaniza, almendro, cistáceas, a veces arrastre de floraciones otoñales anteriores (brezos, zarzas…).
Zona de producción: zonas calcáreas del centro y sureste de la península.
Época: primavera temprana.
Tomillo
| Aroma: | Floral con un claro componente fenólico, muy intenso y muy persistente. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce con claras notas ácidas. Puede tener notas saladas y presencia de notas aromáticas retronasales malteadas, cuando va acompañada de mielatos. |
| Tacto: | Escasa tendencia a la cristalización. |
Espectro polínico: otras labiadas, cistáceas, rabaniza, chupamieles.
Zona de producción: zonas calizas de las dos mesetas peninsulares y estribaciones de los macizos montañosos del sur.
Época: primavera tardía – verano.
Zarzamora
| Aroma: | Floral, con un componente afrutado intenso y medianamente persistente. Notas de humus si va acompañada de brezos y malteadas si va acompañada de mielatos. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto dulce con un claro componente ácido. En el retronasal aumento del componente afrutado. Notas saladas si va acompañada de brezos y mielatos. |
| Tacto: | Cristalización rápida y frecuentemente con separación de fases, por humedad alta (>18,5%). |
Espectro polínico: leguminosas, asteráceas, brezos, mielatos y en algunas zonas, castaño.
Zona de producción: piso montano de macizos de las dos mesetas y serraladas del norte y sur.
Época: verano tardío.